十全藥燉排骨裡的十三味藥材，老師傅一次說清楚

很多人喝藥燉排骨，喝的是那股香。 但很少人知道，那股香是十三味藥材一起熬出來的。

我們這鍋，用的是「十全」的底，再多放三味。 今天不賣關子，一味一味說給你聽。

（先說在前頭：以下只講這些藥材的香氣、湯色和在傳統食補文化裡的角色。food 的事我們懂，身體的事請問醫師——這篇不談功效。）

先是「四物」——湯的骨架

當歸 藥燉排骨的招牌香，多半來自它。 濃郁、帶甘，一聞就知道「這是藥燉的味道」。老一輩燉補的湯裡，幾乎都少不了當歸。

川芎 香氣偏辛香，是當歸的老搭檔。 兩味一起下，香味才立體。

白芍 味道微苦、回甘。 它負責的是層次——讓湯不只是甜香，還有一點深度。

熟地 顏色深、味道甜。 湯色會變得那麼濃、那麼有份量，熟地是主因之一。

▎當歸、川芎、白芍、熟地——這四味合稱「四物」，是傳統燉補最基本的一組搭配。

再來是「四君子」加兩味，湊成「十全」

黨參 甘甜、溫和。 是傳統湯裡常用來取代人參的一味，味道不搶戲。

白朮 帶一點土香，沉沉的。

茯苓 味道很淡，存在感低，但少了它整組就不完整。

甘草 回甘的來源。一鍋湯的收尾，常常靠它。

▎黨參、白朮、茯苓、甘草——這四味合稱「四君子」。

黃耆 一片一片的，久燉會出甜味。 湯裡那股溫潤的甜，很多是它給的。

肉桂 一點點就很有存在感，暖香系。 天氣涼的時候，這股香特別受歡迎。

▎四物 ＋ 四君子 ＋ 黃耆 ＋ 肉桂 ＝ 十味，這就是「十全」的由來。

最後，我們多放了三味

枸杞 湯裡那幾顆紅的就是它。甜，最後才放，煮太久會散。

杜仲 是樹皮，燉久了會有一股厚實的味道。 傳統食補裡的常客，老一輩的湯裡常見。

黑棗 甜味的來源之一。 它還有個作用：讓整鍋的藥味不那麼衝，喝起來更順

▎十全 ＋ 枸杞、杜仲、黑棗 ＝ 十三味。加上排骨，就是這一甕。

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本文為食品資訊分享，內容不涉及醫療效能。傳統食補觀念僅供參考。