瓦罐煨湯是什麼？從江西到高雄左營的千年工藝｜老神在在
瓦罐煨湯是什麼？從江西到高雄左營的千年工藝
很多人問我們：「瓦罐煨湯，跟一般燉湯差在哪？」
差別，就在容器本身。
瓦罐會呼吸
瓦罐是天然陶土燒的。 它不像不鏽鋼鍋那樣密不透風——陶土有細微的孔，會呼吸。
燉湯的時候，熱量從四面八方均勻包住食材。 不是底部猛火往上衝，是整個罐子一起、慢慢地把食材裹在溫度裡。
這樣熬出來的湯，不只香，還有層次。 食材的味道有時間慢慢交融，而不是被大火逼出來。
「煨」，跟「煮」不一樣
煮，是把東西弄熟。 煨，是用小火、長時間，把味道一點一點熬出來。
我們用的是相思木炭。 炭火溫吞、綿長，不像瓦斯那樣一下大一下小。 一鍋湯，慢煨 8 到 12 個小時。
八小時，聽起來很久。 但藥材的甘、雞肉的鮮、排骨的軟——都是這幾個小時換來的。
不是壓力鍋四十分鐘趕出來的。 好湯，急不得。這也是「老神在在」這個名字的意思：台語的從容不迫。
這門手藝，從江西來
瓦罐煨湯的源頭在江西，是流傳千年的做法。 一只大瓦缸，裡面疊滿小瓦罐，底下燒炭，慢煨一整天。
這門手藝傳到台灣，落腳在高雄左營。 我們每天做的，其實就是一件事——把湯燉好。
為什麼每日限量
因為炭火煨湯，快不了。 一輪要 8 小時以上，罐子的數量、炭火的位置都有限。 當天燉多少，就賣多少。賣完，就真的沒有了。
我們寧可少做一點，也不想為了多賣，把八小時縮成三小時。
不在高雄，也喝得到
以前這鍋湯，只有高雄左營喝得到。 現在，人氣口味做成了真空冷凍包。
- 真空冷凍包裝，最佳賞味期冷凍 180 天
- 加熱即食：整包隔水加熱約 15 分鐘
- 黑貓冷凍宅配全台配送，高雄的朋友也可以到左營辛亥路門市自取
坐月子的媽媽、想喝一碗熱湯的你—— 不在高雄也沒關係，我們替你燉好了。
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本文為食品資訊分享，內容不涉及醫療效能。傳統食補觀念僅供參考。
門市 辛亥店：高雄市左營區辛亥路 188 號｜07-556-8162